■材料

　

豚フィレ肉

100g

ターサイ

1/2束

白菜

葉1枚

椎茸

適量

　

　

[薬味]

　

大蒜みじん切り

小匙1

豆鼓

小匙1

　

　

［炒めダレ］

　

塩

小匙1/2

上白糖

小匙1

胡椒

少々

醤油

少々

鶏がらスープ

100㏄

　

　

[クリームソース]

　

鶏がらスープ

180㏄

生クリーム

大匙2

塩

小匙1/4

上白糖

小匙1

胡椒

少々

作り方

1.

豚フィレ肉をカットして塩・胡椒で下味をつけ、酒・水を加えて30分以上置く。野菜は食べやすい大きさにカットする。

2.

衣付けをする前に1の豚フィレ肉の余分な水分をとり、溶き卵・片栗粉を入れて混ぜ合わせる。さらに水で練った小麦粉を入れ混ぜる。

3.

炒めダレとクリームソースの調味料を合わせておく。

4.

鍋にサラダ油と大蒜を炒め、白菜・椎茸を炒め、クリームソースを入れ弱火でなじむまで煮込む。

5.

4の白菜のクリーム煮に水溶き片栗粉でトロミをつけ、仕上げに卵白を流し入れて葱油を加える。

6.

衣の付いた豚フィレ肉を油で揚げ、ターサイを炒める。

7.

鍋に大匙1のサラダ油を敷き、薬味の豆鼓・大蒜みじん切りを香りが出るまで中火でじっくり炒る。

8.

炒めダレを入れて一度沸騰させてから、6の材料を入れて水溶き片栗粉で軽くトロミをつけ、仕上げに胡麻油を入れて皿に盛り付ける。4のクリーム煮をかけて、最後に揚げた蓮根・春菊を飾り完成！